Le masoor dal, ou lentilles rouges, est un plat courant dans de nombreux foyers. En y ajoutant des épices et des arômes bien connus, on peut facilement l'adapter aux goûts des Canadiens et des Américains. Parfaite pour un repas réconfortant, cette recette est à la fois douce et délicieuse. Suivez ce tutoriel détaillé, étape par étape, qui vous apprendra à cuisiner le masoor dal en y incorporant des épices issues de la meilleure boutique d'herbes aromatiques .
Ingrédients:
Composantes du Dal :
- Une tasse de Masoor Dal, ou lentilles rouges
- Trois tasses d'eau, ou, pour plus de saveur, de bouillon de légumes.
- Un oignon moyen finement haché
- Une tasse de tomates en conserve ou deux tomates en dés
- Deux gousses d'ail hachées
- Tranche de gingembre râpé d'un pouce de long
- Un ou deux piments verts, coupés en tranches
- Une carotte hachée
- Un poivron haché, de n'importe quelle couleur
- Une tasse de chou frisé ou d'épinards hachés (facultatif pour un apport supplémentaire de légumes verts)
- Une cuillère à café de curcuma en poudre
- Une cuillère à café de cumin en poudre
- Une cuillère à café de coriandre en poudre
- Une cuillère à café de garam masala.
- Une cuillère à soupe de ghee (beurre clarifié) ou d'huile d'olive
- Saler selon votre goût.
- Pour la garniture, utilisez de la coriandre fraîche.
- Tranches de citron pour servir
Concernant le Tadka, ou tempérage :
- Une cuillère à soupe d'huile ; l'huile d'olive ou de coco conviennent parfaitement.
- Une cuillère à café de graines de moutarde
- Une cuillère à café de graines de cumin
- Deux piments rouges séchés
- Deux à trois gousses d'ail finement émincées
- Une pincée facultative mais qui rehausse la saveur de l'asafoetida (hing).
Le Masoor Dal : un joyau culinaire pour les adeptes d'une vie saine
Instructions:
Étape 1 : Préparez les lentilles de l'étape 1.
Lavez les lentilles : commencez par rincer les lentilles rouges à l’eau froide à travers une passoire fine jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cette étape permet d’éliminer les impuretés et l’excès d’amidon.
Trempage : Si vous le souhaitez, faites tremper les lentilles pendant environ une demi-heure ; cela réduira le temps de cuisson et améliorera leur digestibilité.
Étape 2 : Faites cuire les lentilles de l'étape deux.
Mélangez les ingrédients : placez les lentilles rincées et l’eau (ou le bouillon de légumes) dans une casserole moyenne. Portez à ébullition à feu moyen.
Lorsque le dal bout à ébullition, ajoutez le curcuma en poudre. Cela lui donnera une magnifique couleur dorée, en plus de rehausser sa saveur.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, à couvert. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'attache. Ajoutez les légumes coupés en dés, comme les poivrons et les carottes, pendant les dix dernières minutes de cuisson.
Étape 3 : Préparer la base des aromates sautés
Faites chauffer du ghee ou de l'huile d'olive dans une autre poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez le gingembre et l'ail : incorporez les piments verts émincés, le gingembre râpé et l'ail haché. Faites revenir le tout pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Ajoutez les tomates : Incorporez les tomates concassées (fraîches ou en conserve) et les poudres de coriandre et de cumin. Laissez mijoter 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que les tomates soient bien cuites et que la sauce ait épaissi.
Étape 4 : Mélanger et goûter
Mélangez le dal et la base : une fois les lentilles tendres, incorporez le mélange oignon-tomate sauté au dal. Mélangez bien.
Assaisonnez de sel et de garam masala, selon votre goût. Incorporez ensuite les épinards ou le chou frisé et laissez cuire encore deux à trois minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tombés.
Étape 5 : Ajuster le dal
Préparez le mélange. Versez une cuillère à soupe d'huile dans une petite poêle et faites-la chauffer. Incorporez les graines de moutarde une fois l'huile chaude. Attendez qu'elles commencent à crépiter.
Ajoutez ensuite les piments rouges séchés, l'ail haché et les graines de cumin. Ajoutez une pincée d'asafoetida, si désiré, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'ail soit doré.
Versez délicatement cette marinade sur le dal cuit. Des saveurs et des arômes fantastiques se dégageront de l'huile frémissante.
Étape 6 : Servir
Garniture : Lorsque le mélange commence à bouillir, éteignez le feu et garnissez-le de coriandre fraîche.
Accompagnements : Ce plat sera encore meilleur servi chaud avec des quartiers de citron. Les piments à l’ail se marient parfaitement avec du riz basmati vapeur, du quinoa ou du pain naan indien. Pour une touche typiquement canadienne, accompagnez-le d’une salade verte et d’une vinaigrette française légère.
Savourez : Ce dal de lentilles corail, riche en saveurs complexes, profondes et réconfortantes, a été cuisiné dans le style traditionnel indien et agrémenté d'une légère touche chaleureuse.
Conseils pour varier les plaisirs
- Niveau de piquant : Ajustez la quantité de piments verts selon votre tolérance au piquant. Pour une saveur plus relevée, vous pouvez ajouter un peu de sauce piquante.
- Herbes aromatiques : Pour créer un profil de saveur unique, essayez d’utiliser des herbes fraîches comme l’aneth ou le persil.
- Onctuosité : Juste avant de servir, ajoutez un filet de lait de coco ou de crème pour une texture plus riche.